2023年6月20日由我报记者了解到,由桂林旅游学院在校生烹饪专业学生劳明沁所牵头的桂林桂肴餐饮管理有限公司在制螺工艺方面取得重大突破。田螺作为我国传统民间小吃,一直备受欢迎,但其却因为卖相丑陋、吃相不雅,而难登文学大堂。
野生田螺更是存在诸多痛点,因田螺的自身生长结构特殊,在制作预制菜时,诸多细菌杂质难以处理干净,卫生难以保证,有寄生虫感染的风险。在清洗时,难以完全处理干净,如果未经高温处理,很可能会有感染寄生虫的风险。在餐桌上,死田螺问题更是多发。
近日由桂林旅游学院餐饮专业的桂肴团队在这一技术难关方面终于取得重大突破,该团队在指导老师广西工匠谭兴勇教授的领导下,针对性地开发了一款自动螺肉清洗搅拌机,在超高温的杀菌下成功解决了螺肉难以清洗干净的难题,通过自动扫描仪来去检测螺肉的活性,从此餐桌美味不再存在死螺问题。
